|
路过一个农家酒厂，我们进去参观了一下。 这个酒坊占地不小，几个工人在忙碌着蒸粮食。 酒坊的女主人领着我们看看他们的仓库和工作间，感觉卫生条件不是很好，蒸好的粮食就那样堆在土地上，仓库里的酒坛子也都不是很干净，大大小小的摆在地上。 以前，我在酿酒贴吧里，经常看到一些所谓的农家酒坊的图片和视频，大体上和眼前的这个酒坊都是一样，卫生情况堪忧。 女主人让我们尝尝他们的酒，我喝了一口，口感一般，能确定的是粮食酒，但没有太明显的粮食香味，猜测应该不是用酒曲发酵的，应该是用糖化酶发酵的。
其实，酒曲里也含一定量的糖化酶，只是除了糖化酶，还含有其他很多有益菌种。 今天老高心情不错，还有时间，就给大家科普一下酒曲和糖化酶的区别。
酒曲和糖化酶，就像农家肥和化肥。 农家肥里都含氮磷钾，但除此之外，还有其它腐殖质等有机物。 化肥就不同了，化肥分氮肥、磷肥、钾肥、复合肥。 具有单一性和指向性。
庄稼和蔬菜，施了农家肥，产量不高，但果实和蔬菜口感和营养都很好，大家都喜欢吃。 而施化肥的蔬菜和粮食，产量高，果实大而漂亮，但口感和营养价值就远了去了。
所以，农民在自己家小院园里种蔬菜，都是使用农家肥，这是留给自己吃的。 而卖给大众的粮食和蔬菜，几乎都是用化肥催长的，因为这是利益决定的。
同样道理，开酒坊卖酒的人，绝大多数，都是使用糖化酶发酵，这样，会比用酒曲发酵的产量高很多。 所以，一般外行人，能买到糖化酶发酵的纯粮酒，就不错了。 要想在市面上买曲子发酵的纯粮酒，那真是一个难。
更不要说那些酒精勾兑的三精一水酒（酒精、香精、添加剂、水），已经把整个白酒行业给弄得迷雾重重真假未辩。 老高就是因为怕喝假酒劣酒，才自己研究酿酒的。
唉~，好好的一个中石油员工，活活被逼成了一个酿酒技师。 看来，现实残酷点好，容易培养多技能人才。 当年老蒋对GCD疯狂围剿，不就是把一些农民逼成了军事家了吗？
| 
楼主: 燕赵高风
[复制链接]
楼主
发表于 重庆市 2019-7-26 14:35
