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标题: 请教个吃的问题，老天津人请进 [打印本页]

作者: cgxwsxhh 时间: 2020-3-26 10:49
标题: 请教个吃的问题，老天津人请进
1/突然想起来以前在天津吃的捞面了，浇面的汆(也许是卤)，印象中汆里面有好像有圆白菜丝和西红柿，这汆你们都是怎么做的，告诉我一下，我想回味回味，谢谢！
2/还想吃炸油饼似的一种面片，里面还有个鸡蛋，这好吃的叫什么名字？怎么做的？非常想吃，想在家自个儿做
非常怀念那些在天津吃过的饭，遗憾的就是没能找个天津的丈母娘。

知道的摩友请教教我吧！谢谢了！
天气暖和了，祝摩友们安全快乐的骑行！

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作者: cgxwsxhh 时间: 2020-3-26 10:52
天津很有生活气息的城市。

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作者: queryselect 时间: 2020-3-26 12:25
1西红柿打撸面，里面没有圆白菜丝，有西红柿，鸡蛋，木耳发菜，配的菜码有黄瓜丝，白菜丝

作者: icemall 时间: 2020-3-26 12:48
最后说的叫荷包蛋，天津随便找一家炸果子的都会做

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作者: 机械裁切 时间: 2020-3-27 08:48
看见蜂巢的图片，以为您要请教怎么炸蜂蛹呢？

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作者: cgxwsxhh 时间: 2020-3-28 13:31

queryselect 发表于 2020-03-26 20:25
1西红柿打撸面，里面没有圆白菜丝，有西红柿，鸡蛋，木耳发菜，配的菜码有黄瓜丝，白菜丝

我吃过的不是鸡蛋西红柿的打卤面，勾芡的叫卤，不勾芡的叫汆，我记得是汆的，大概率是有圆白菜丝和西红柿的，咸酸口的，肯定有一点酸的，这个绝对不会记错的

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作者: cgxwsxhh 时间: 2020-3-28 13:33

icemall 发表于 2020-03-26 20:48
最后说的叫荷包蛋，天津随便找一家炸果子的都会做

好吧，叫荷包蛋，不过印象中好像不是这个名字，果子鸡蛋，鸡蛋果子，果饼鸡蛋，鸡蛋果饼，想不起来了

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作者: cgxwsxhh 时间: 2020-3-28 13:35

机械裁切发表于 2020-03-27 16:48
看见蜂巢的图片，以为您要请教怎么炸蜂蛹呢？

炸蜂蛹，炸蚕蛹，炸知了，等我抓到了蛹，你告诉我如何做最好吃

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作者: 梧叶秋雨 时间: 2020-4-4 08:44
油炸的那个叫鸡蛋角。天津打卤面，卤子不放圆白菜。我爱吃炸酱面。

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作者: 梧叶秋雨 时间: 2020-4-4 08:44

icemall 发表于 2020-03-26 20:48
最后说的叫荷包蛋，天津随便找一家炸果子的都会做

鸡蛋角

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作者: cgxwsxhh 时间: 2020-4-4 16:20

梧叶秋雨发表于 2020-04-04 16:44
鸡蛋角

怎么做，科普一下吧，我想自个儿在家做

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作者: 梧叶秋雨 时间: 2020-4-5 01:14

cgxwsxhh 发表于 2020-04-05 00:20
怎么做，科普一下吧，我想自个儿在家做

网上搜一下在家炸油条的视频，主要是怎么和面的问题。传统的油条和面是盐、碱、矾，网上有更简单的用发酵粉、白糖、盐来和面发面的方法。
面和好后就是炸了，揪一个面团，擀成方形面皮，油炸，使其鼓起来，撕开一个小口，打入整个儿鸡蛋，继续下油锅小火炸至鸡蛋成熟，即可。
经常吃鸡蛋角，但以上只是眼见，没有亲自尝试。

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作者: cgxwsxhh 时间: 2020-4-8 05:21

梧叶秋雨发表于 2020-04-05 09:14
网上搜一下在家炸油条的视频，主要是怎么和面的问题。传统的油条和面是盐、碱、矾，网上有更简单的用发酵粉...

谢谢！回头我试试，有点技术含量

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作者: 就知道玩 时间: 2020-5-3 13:54
你在天津吗？来我家我给你做正宗的天津捞面。

作者: TEKTRO 时间: 2020-5-17 10:37
天津家庭捞面常见的三种卤子，卤子就是酱。炸酱面，打卤面和西红柿面。其他的口味少了，比如麻酱面，花椒油面等。酱的口味每家每家每户口味略有不同。但是最重要的是各种菜码，就是配的各类蔬菜丝。豆类。我家基本菜码十种左右了。所以吃一顿正宗天津捞面很复杂。具体做法搜网上，一两句说不清。

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作者: 玫瑰金手镯 时间: 2020-5-17 11:00
现在西红柿没酸的，7元一斤的有水也不酸。
程序1-油--- 花椒几粒 --蒜2瓣------西红柿两个-----加陈醋-----加凉水烧开----边打碗里的鸡蛋边浇到翻滚的水里----什么时候加盐都行，这就成功了。关火-----喜欢黄瓜加黄瓜，喜欢圆白菜加圆白菜，我喜欢香菜。

作者: 玫瑰金手镯 时间: 2020-5-17 11:09
现在没好料，做不出好东西。肉不香盐不咸西红柿打卤面现在不好吃，没味。把西红柿炒成汁（锅里放西红柿时候同时放贵的山西老陈醋和蒜片）----稍微加点酱油炒10秒----加一点开水+炒好的鸡蛋快---在一起咕嘟，直到鸡蛋成红色（啥时候加盐都行）关火后撒上一块钱香菜，喜欢啥味就放啥佐料，我就放简单的佐料蒜和醋几粒花椒。不喜欢味精鸡精。

作者: cgxwsxhh 时间: 2020-5-30 23:36

梧叶秋雨发表于 2020-04-04 16:44
油炸的那个叫鸡蛋角。天津打卤面，卤子不放圆白菜。我爱吃炸酱面。

天津是用甜面酱炸酱吗？我个人觉得还是黄酱好，甜面酱拌面条觉得不够香

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作者: cgxwsxhh 时间: 2020-5-30 23:40

就知道玩发表于 2020-05-03 21:54
你在天津吗？来我家我给你做正宗的天津捞面。

我在海淀区呢，要是能在天津就好了，谢谢你的盛情了，如果你有空了，能告诉我一下怎么做最好，我在家自己鼓捣鼓捣

无比怀念在天津的日子，尤其怀念当地的那些好吃的

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作者: cgxwsxhh 时间: 2020-5-30 23:42

TEKTRO 发表于 2020-05-17 18:37
天津家庭捞面常见的三种卤子，卤子就是酱。炸酱面，打卤面和西红柿面。其他的口味少了，比如麻酱面，花椒油...

花椒油的我也吃过，凉凉的面，再放点黄瓜丝，就着蒜，真带劲，想着就香

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作者: cgxwsxhh 时间: 2020-5-30 23:46

玫瑰金手镯发表于 2020-05-17 19:09
现在没好料，做不出好东西。肉不香盐不咸西红柿打卤面现在不好吃，没味。把西红柿炒成汁（锅里放西红...

说的没错，料不行，出不来那个味道，西红柿没有西红柿的味儿，做出来味没什么酸味，过去一个人嚼一口黄瓜，满屋子里都是黄瓜的清香味儿，现在自然熟的西红柿根本就买不到，都是打药催红的

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作者: cgxwsxhh 时间: 2020-5-30 23:49
和天津的摩友聊聊天，感觉可亲切了，真高兴啊！我对天津很有感情，喜欢天津，喜欢天津人，喜欢天津的吃，喜欢天津的日子，差一点就能找个天津媳妇，最终还是没成功，缘分没到啊！遗憾了！

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作者: 我也曾经帅过 时间: 2020-8-12 08:41

玫瑰金手镯发表于 2020-5-17 19:00
现在西红柿没酸的，7元一斤的有水也不酸。
程序1-油--- 花椒几粒 --蒜2瓣------西红柿两个-----加陈醋 ...

打卤加醋这位，您哪儿的啊

作者: 玫瑰金手镯 时间: 2020-8-12 10:39

我也曾经帅过发表于 2020-8-12 16:41
打卤加醋这位，您哪儿的啊

天津宝坻。

作者: 玫瑰金手镯 时间: 2020-8-12 10:45

cgxwsxhh 发表于 2020-5-31 07:46
说的没错，料不行，出不来那个味道，西红柿没有西红柿的味儿，做出来味没什么酸味，过去一个人嚼一口黄瓜 ...

现在的种子就不行，小区楼下种的西红柿，没化肥也不酸。去年买的种子楼下种的西红柿，不酸也没水，菜铺的没水不说还硬。今年种子不错，菜铺的普遍有水，有沙有酸就奢望了。

作者: 我也曾经帅过 时间: 2020-8-13 01:36

玫瑰金手镯发表于 2020-8-12 18:39
天津宝坻。

所以口味还是有区别的啊

作者: dxc333 时间: 2020-8-17 02:41
天津好多美食

作者: 在安心 时间: 2020-9-3 12:41
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作者: qiaoguas 时间: 2020-9-14 09:11
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作者: 复无常 时间: 2020-9-16 04:48
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作者: xianna 时间: 2020-9-16 14:56
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作者: zi0698 时间: 2020-9-22 08:26
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作者: popan 时间: 2020-9-22 11:46
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作者: 不矜不伐 时间: 2020-9-22 14:26
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作者: beiju 时间: 2020-9-27 04:12
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作者: meicaitang 时间: 2021-4-4 23:02
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作者: duyilu 时间: 2021-4-5 21:57
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作者: 谷子1718 时间: 2021-6-27 10:13
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